Disse sorte knækbrødsstænger er inspireret af en opskrift fra Lakridsfestival i København i 2018, hvor de blev tilberedt på grill. Men jeg har bagt stængerne i almindelig ovn, og det fungerer ganske fint.
I den oprindelige opskrift er der brugt 20 gram johannesbrødkernemel, men det har jeg ikke normalt i mit køkken, så jeg har fordoblet mængden af maltmel i stedet.
Jeg pyntede stængerne med lakridssalt fra islandske Nordjur, men det vil jeg kun anbefale at bruge, hvis stængerne skal bruges med det samme, for hvis man pakker dem ned i en bøtte, er det, som om de “sveder” efter et stykke tid, og så kan brødene ikke holde så længe.
Knækbrødsstængerne er dejligt sprøde med klar maltsmag og mere subtil lakrids. Hvis man får en bid med saltlakrids, er det dog tydeligt. På lakridsfestivalen blev knækbrødene serveret med denne skønne æblechutney med stjerneanis.
Opskrift
8-10 personer
200 g lunken vand
20 g gær
40 g mørk maltmel
170 g sigtet hvedemel
9,6 g salt
1 spsk. lakrids
Hvedemel til udrulning
- Opløs gæren i det lune vand.
- Bland det sigtede hvedemel, maltmel og lakrids sammen i en skål.
- Drys et tyndt lag mel på bordet med en sigte.
- Rul dejen ud med en kagrulle, så den er ca. 5 mm i tykkelse, og skær den i stænger på ca. 2×20 cm med et pizzahjul.
- Læg stængerne på en bageplade med bagepapir.
- Bag brødene midt i ovnen ved 200 grader (eller 180 grader varmluft) i ca. 15 minutter.
- Tag knækbrødene ud af ovnen, og lad dem afkøle på en bagerist.
- Opbevar knækbrødene i en lufttæt dåse eller bøtte med låg på. De kan holde et par uger.
Inspireret af opskrift fra lakridsfestival.dk 2018
