Så blev det palmesøndag og påske, og jeg fik lyst til igen at prøve kræfter med det italienske påskebrød Schiacciata di Pasqua, som jeg forsøgte mig med for første gang sidste år.
Schiacciata di Pasqua er et brød, man skal have god tid til at lave, for det laves i flere etaper, så en søndag uden planer er jo perfekt.
Brødet indeholder bl.a. anisfrø, og i opskriften, jeg fandt, skulle de opblødes – fx i sambuca. Der er også appelsinsaft og -skal i.
Jeg satte for-dejen over i aftes og lavede så den første dej i morges. Derefter er der endnu to omgange dej, før brødet skal i ovnen i ca. 45 min. Så det er faktisk et heldagsprojekt.
Sidste år havde jeg ikke held med hævningen, men der lavede jeg heller ikke en for-dej. I år må man sige, at det gik væsentligt bedre.
Brødet dufter skønt af anis og appelsin. Det er dejlig svampet, og smagen er sød af anis og appelsin.
Det smager både godt uden noget, med smør og med nutella.
Opskrift
1 brød
Fordej
120 g hvedemel
60 g vand
2 g frisk ølgær
Dej
500 g hvedemel
150 g sukker
4 æg
50 g ekstra jomfru olivenolie
20 g smør
8 g anisfrø
35 g sambuca
1 appelsin – skal og saft
Fordej
- Aftenen før brødet skal bages: Opløs gæren i 60 gram varmt vand og tilsæt 120 gram mel. Ælt for at opnå en homogen dej, der hæver natten over ved stuetemperatur.
Første dej
- Næste morgen: læg anisfrøene i en skål og hæld likøren over.
- Tilsæt en tredjedel af melet, et æg, 50 gram sukker og en tredjedel af olien til fordejen.
- Bland ingredienserne, indtil de danner en glat og elastisk dej.
- Lad dejen hæve tildækket et varmt sted til dobbelt størrelse.
Anden dej
- Bland en tredjedel af melet, et æg, 50 gram sukker og en tredjedel af olien i dejen.
- Ælt igen og lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse.
Tredje dej
- Bland det resterende mel, et æg, de sidste 50 gram sukker, den resterende olie, det blødgjorte smør og de udblødte anisfrø i den hævede dej.
- Tilsæt også saft og revet skal fra appelsinen.
- Ælt i mindst ti minutter for at opnå god hæveevne.
- Smør og mel en rund bageform.
- Hæld dejen på en melet arbejdsflade og fold dejen ind over hinanden to gange.
- Slut af med at give brødet en rund form, og læg brødet i formen. Lad det hæve tildækket til dobbelt størrelse.
- Når brødet er hævet, pensl overfladen med et pisket æg, og bag brødet i en forvarmet ovn på midterste rille ved 175 grader i 45 minutter.
- Hvis brødet mørkner for meget på overfladen under bagningen, kan du dække det med aluminiumsfolie.
Jeg brugte hvedemel, men italienerne bruger ofte Tipo 0, som har højere glutenindhold og fx tit bruges til pizza. Du kan evt. udskifte halvdelen af melet med manitobamel eller Tipo 00, som også er hvedemel. Det skulle give en bedre hæveevne og et ekstra luftigt brød. Du kan også vælge at opløse anisfrøene i en anden likør, fx strega.
Opskriften er inspireret af blog.giallozafferano.it/
