Skøn risotto, der både er fyldig og frisk på samme tid, og hvor lakridsgranulatet leverer det ekstra pift.
Risottoen er ret let at tilberede, og den kan både fungere som en ret for sig selv, men den kan også serveres sammen med hvid fisk, som fx torsk er lyssej.
Og når der nu er hvidvin i risottoen, så kan man jo passende drikke resten af flasken sammen med risottoen!
Opskrift
2 portioner
200 gram risottoris (carnaroli eller karbor)
1 økologisk citron (skal og frugtkød)
1 liter grøntsagsbouillon
0,5 glas tør hvidvin
0,5 løg
jomfruolivenolie til stegning
60 gram smør
50 gram revet parmesan
2 tsk. lakridsgranulat
- Gør grøntsagsbouillonen klar.
- Vask citronen, og riv skallen – undgå det hvide skin (det er bittert). Skær frugtkødet i små tern, og sæt det til side.
- Hak løget, og steg det i lidt olie i en sauterpande ved svag varme. Det må ikke brænde på.
- Skru lidt op for varmen, og steg risene i 2-3 minutter, og tilsæt derefter hvidvinen.
- Lad vinen dampe af, og tilsæt bouillonen lidt efter lidt – lad risene optage væsken, før du hælder mere bouillon i. Lad risottoen koge i 17-20 minutter.
- Tilsæt citronkødet, og bland det godt sammen.
- Tilsæt smørret, lad det smelte godt, og tilsæt revet parmesan. Bland kraftigt, og lad det hvile i 2 minutter. Hvis risottoen er for tør, så tilsæt lidt bouillon.
- Rør grundigt i risottoen, så risene er jævnt fordelt. Fyld den i to skåle, og pynt med revet citronskal og lakridsgranulat.
Inspiration fra blog.giallozafferano.it/irisottideldugongo/risotto-limone-liquirizia/
Risotto med citron og lakridsgranulat