Denne lækre kartoffelsalat har et strejf af lakrids fra estragonen, og så er den samtidig farverig, så den pynter på bordet.
Hvis man vil skrue ekstra op for lakridssmagen, kan man bruge mexicansk estragon, som også kaldes lakridstagetes. Jeg dyrker selv lakridstagetes, og den smager mere udpræget af lakrids end den almindelige tyske eller franske estragon, og i denne salat har jeg brugt både lakridstagetes og tysk estragon.
Salaten er ret enkel at tilberede, og den smager fantastisk – både for sig selv eller som tilbehør til fx kylling, lys fisk eller steak.
Opskrift
4 personer
650 gram små kartofler skåret i stykker på 2-3 cm
Koshersalt
0,5 spsk. rødvinseddike til kartoflerne
Ca. 0,5 dl rødvinseddike til løget
1 lille rødløg skåret i tynde skiver
Ca. 0,5 dl frisk estragonblade
2,5 dl persille
2 små hvidløgsfed
1,8 dl olivenolie
1 knivspids espelettepeber eller cayennepeber
Friskmalet sort peber
1,25 dl sorte kalamattaoliven uden sten
- Put kartofler, salt vineddike og ca. 7 dl lunt vand i en gryde. Bring vandet i kog, og rør af og til indtil saltet er opløst. Skru ned for varmen, og lad kartoflerne småkoge ca. 17 minutter, til de er faste, men uden modstand, hvis man prikker i dem med en kniv. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne afkøle til stuetemperatur, ca. 10 minutter.
- Mens kartoflerne koger, læg løget i en skål og hæld vineddike over, til det dækker løget. Lad løget stå, til det er blevet blødt og let syltet, ca. 20 minutter.
- Blend estragon, persille, hvidløg og olie, til blandingen er en fin puré. Bland espelettepeber i, og smag til med salt og peber.
- Hæld eddiken fra løgene, og hæld dem i en serveringsskål sammen med kartofler, estragonpesto og oliven, og servér.
Inspiration fra seriouseats.com
