Saaristolaisleipä, skærgårdsbrød, er et mørkt og saftigt brød med malt, som jeg her har spicet op med lakridsstykker.
Jeg forsøgte mig med det eksotiske skærgårdsbrød, efter jeg på Instagram havde set et billede af et lakrids-skærgårdsbrød. Det måtte jeg selvfølgelig prøve.
Jeg googlede mig frem til en opskrift på dette finske maltbrød og havde så lidt udfordring med at finde mørkt rugmaltmel. Det blev i stedet mørk maltmel på hvede, som jeg fandt i Salling Super fra Aurion.
Og hvordan smagte det så? Det duftede som et mindre ølbryggeri, da jeg rørte dejen sammen på grund af gær og maltmel. Det smager også klart af malt, men siruppen gør det let sødt, dog ikke for sødt, så det minder ikke om kage.
Lakridsbrødet fungerer rigtig godt med ost, fx camembert, let ristet med smør eller, meget overraskende for mig, med Nutella, som en lakridsveninde anbefalede.
Brødet skulle være populært til jul i Finland, hvor man bl.a. spiser det til sild.
Jeg havde ikke kærnemælk, så jeg brugte æblejuice, og det fungerede fint.
Jeg skar lakridsstænger i små stykker, som jeg rørte i dejen, før den hævede. Jeg syntes dog dejen blev lidt for flydende, så næste gang vil jeg bruge noget mere hvedemel. Og så vil jeg lige tjekke, hvilken lakrids jeg kommer i – her blev det saltlakrids, fordi jeg ikke kiggede ordentligt på pakken, og jeg tror, det vil fungere bedre med sød lakrids.
Jeg har set nogle opskrifter, hvor man pensler brødet med sirupsvand (1 spsk. sirup blandet med 1 spsk. kogende vand) efter 1 times bagning og bages videre i 30 minutter. Men det har jeg altså ikke testet selv endnu.
Opskrift
2 liters rugbrødsform
4,5 dl kærnemælk (erstat evt med æble- eller appelsinjuice)
50 gram gær
200 gram mørk sirup
100 gram havreklid
100 gram mørkt maltmel
100 gram fuldkornsrugmel
300-325 gram hvedemel
1,5 tsk groft salt
1 sød lakridsstang
- Lun væsken (lillefingervarm), og rør gæren ud i den.
- Tilsæt sirup, havreklid, maltmel, fuldkornsrugmel og salt, og rør godt rundt.
- Skær lakridsstangen i stykker, og bland den i dejen.
- Bland halvdelen af hvedemelet i, og tilsæt resten lidt efter lidt. Er dejen for flydende, så tilsæt mere mel.
- Rør dejen grundigt, og hæld den op i en smurt og melet form. Drys med mel.
- Lad dejen hæve tildækket 1,5 time.
- Bag brødet ved 175 grader i 1,5 time på nederste rille.
- Dæk brødet med bagepapir mod slutningen af bagningen, så overfladen ikke bliver for mørk. Sænk evt. varmen til 150 grader.
- Brødet afkøles på en rist.
- Pak ind i et viskestykke eller papir, og lad det ligge 1 døgn, før du skærer af det. Ellers kan det let smuldre.
- Brødet holder sig fint 1 uge.
